close
說到過年就會想做個堅果類的甜點。
近期最喜歡的做法是不加奶油的配方，
單純地煮濕焦糖裹在核果上。
使用的糖量抓核果重量的0.8倍左右。
好製作的量大約在150~200g，
焦糖好煮，也來得及在冷卻前把核果分開。
最適合煮焦糖的糖就是白糖無誤。
糖量不要太多，不然會有局部的糖太厚，口感太硬。
1. 核果烤香。
100度烤10分鐘左右。
胡桃和腰果比較容易焦，
烤溫可以低一些。
2. 準備鋪好烘焙紙的平盤。
3. 煮濕焦糖，注意不要攪拌避免反砂。
我偏好用深一點的不沾鍋，
加的水量剛好可以讓糖都沾濕就夠。
開中火，糖開始變成淡黃色後把火關小，
煮到變成琥珀色時加小半匙醬油攪勻，
一點點提香就夠了。
這時起泡時正常的。
接著快速拌入核果，
趁結塊前在烘焙紙上把核果分開。
4. 等10~15分鐘放涼後裝入密封盒。
如果繼續放在外面會很快反潮。
--
醬油是友人的秘技，
簡直畫龍點睛。
全站熱搜
留言列表
毛筆 (3)