- lollipop -

為了清冰箱裡亂做的剩料派皮，
想說來試做看看。
餡料參考食不相瞞的做法，
我是用磅蛋糕的長方模，
一份可以做一模。
糖量感覺可以減一些，80~90g左右。
奶油好像可以多一點。

白糖 110g
水 20g
蘋果 750g (約3大顆)
無鹽奶油 25g
檸檬汁 15g (約半顆)

蘋果選用青蘋果類，
脆口的品種。

底層用派皮或塔皮皆可，
配方可以找自己喜歡的。
總之我這次又是月餅剩料。

1. 蘋果切成6片，去核，表面沾檸檬汁防止氧化。
2. 煮濕焦糖，濕焦糖煮的時候用搖勻的，不能攪拌，會反砂喔。
  煮糖時，一旦開始變色後顏色會變深得很快，一定要顧火。
  糖放入不沾鍋，水量可以把糖沾濕就夠了。
  開中火煮至開始變色，轉小火再煮至深琥珀色，關火。
  拌入奶油塊。
3. 放入蘋果拌炒，焦糖結塊沒關係，蘋果加熱出水後就會融了。
  炒至汁水收半乾變稠。
4. 不要使用活動模。
  模具底部倒入一點焦糖液，
  把蘋果鋪整齊，倒入剩餘焦糖，稍微壓密。
5. 蓋戳洞鋁箔紙，180度烤15分。
  拿掉鋁箔紙，稍微把餡料壓平，再烤35分。
6. 餡料再度壓平，蓋上塔皮或派皮。
  多戳一些洞方便底下餡料的水氣排出，才不會膨脹得亂七八糟。
  再烤25-35分鐘至派皮上色烤透。
7. 室溫放涼後，冷藏三小時定型。
  上桌前模具外層泡熱水軟化，倒扣脫模。
  可以搭配香草冰淇淋、牛奶冰淇淋或打發鮮奶油。