- lollipop -

這次買了新鮮鴨蛋，
想說來做做看麻藥蛋。

》溏心蛋《

準備一盆冰水。

新鮮鴨蛋先在冰箱冰一週左右，
要做的當日退冰回常溫。

洗淨後用刀尖在氣室上戳一個洞，
冷水加一點醋和鹽，至蓋過蛋。
大火煮滾後轉小火，維持小滾的狀態，
一邊煮一邊稍微翻動，
讓蛋黃比較容易留在中間的位置。

水滾後計時4分至4分半。
這次買到的鴨蛋不大顆，
而且鴨蛋蛋白滿薄的，
所以煮的時間反而比雞蛋短。

成品蛋黃的邊緣有點熟了，
但中間還滿流動的。
下次可能試試水滾後關火，
燜4分半。

如果是雞蛋的話大約5分鐘。

時間到後，撈起泡冰水。

剝蛋殼時先把兩端輕輕敲碎，
然後平放滾動。
這樣還滿容易剝的。

》麻藥蛋《

大約10顆蛋使用的醬汁量：

水  200g
醬油  200g
糖  140g
蒜末  20g (約半個蒜球)
紅蔥頭末  20g (或洋蔥)
蔥白末  20g
辣椒  20g
香油  30cc
白芝麻  (我不愛所以跳過 www)
白醋  少許

辛香料可以用小型食物處理機打碎。
水、醬油、糖煮滾後放涼，
與其他材料混勻。

用保鮮盒裝著，
將蛋泡入醬汁，
上方可以用烘焙紙或廚房紙巾落蓋。
至少泡一晚。

鴨蛋雖然蛋白比雞蛋薄，
但質地感覺沒那麼容易入味，
試吃的結果是泡一整天比較夠。