- lollipop -

之前在愛店DiVino吃到了美味的培根蛋黃麵。
不是加了鮮奶油的那種，
而且單純使用蛋黃和起司的配方。
搭配煎得焦脆、肥肉比例極高的鹹香培根，
適合來杯啤酒。

自此之後念念不忘，
還跟友人去上了貴森森料理課。
但在料理課吃到的成品我不滿意，
先不說口味，
整個質感都不對。

於是我又重回咕狗大神的懷抱。

標準使用的肉品材料是guanciale，
起司是pecorino，是鹹香類的羊乳酪。
我手邊兩種都沒有，
於是便很隨意地加（？）
培根用柴窯的，
少了那股胡椒醃漬肉品的特殊香氣。
起司則是用做餅乾剩下的黃色切達，
麵條手邊只剩墨魚麵 www

【單人份】
麵條  80g (標準量是100g)
培根  50g
蛋黃  40g (2顆)
起司  30g+10g
黑胡椒  少許

1. 培根切小丁，先煸至出油酥香備用。
2. 蛋黃與磨成粉的30g起司先大略拌勻。
3. 鹽水煮義大利麵，在鍋中煮至比建議的少約1.5分鐘。
4. 麵起鍋前約1分鐘重新將培根油在鍋中加熱後，
  加一湯勺煮麵水與油脂攪拌成濃稠狀。
5. 麵條撈至炒鍋內，再加約半勺煮麵水，
  攪拌讓它吸培根醬汁，
  計時至煮麵的時間完成後關火。
  剩一些水份沒吸收沒關係，
  趁麵條熱時倒入蛋黃起司液，
  快速攪拌，用麵的餘熱將蛋黃煮熟。
  這個步驟一定要關火！不然就等著吃蛋花！
6. 盛盤後再現磨10g起司，撒點胡椒。