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前陣子吃了場不甚滿意的餐會，
倒是迷上了配麵包使用的焦化奶油。
搭配海鹽粒，
是簡單肥胖又舒心的美味。
先準備一盆冰水幫助降溫。
拿一個淺色的單柄深鍋，
因為中途會噴濺，深一點的鍋子比較安全。
如果用不沾鍋最後會比較好洗。
我會直接開中火一路煮到底，
途中開抽油煙機才不會整間都是油湮味。
不過奶油中的水分蒸發時會造成大量油爆，
所以我會專心顧鍋，
拿一支耐熱刮刀持續攪拌就不會噴。
攪拌時不要太大力，
避免油溢至鍋外造成油鍋起火。
最後大泡泡開始變小、變密集，
奶油的顏色變深，
沉澱物變成淡褐色就可以離火。
因為泡泡很多，
狀態可能不太好觀察，
所以我最後會把鍋子拿離火爐一次一次慢慢確認。
如果顏色已經有點太深怕出現焦苦味的話，
可以整鍋泡冰水讓油溫快速降下來。
這次用總統牌500g奶油，
煮完水分蒸發後大約剩400g。
不過濾，一半直接撈出，
另一半整鍋泡冰水冷卻至半固態後打發。
焦化奶油拿來做美式餅乾會多出一股甜甜的香氣，
我自己滿愛的。
參考巧兒的食譜做了美式巧克力餅乾，
大美味。
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