- lollipop -

某天在跟同事說想吃See's的Toffee-ettes，
但實在是貴到買不下手。
於是自己動手做了 (完全不一樣的) 堅果脆糖，
也是很療癒。

這份食譜雖然要煮焦糖，
手邊要有溫度計。
不過煮完不會加入有水的材料，
不會噴濺，
還算友善。

A.
糖  約1.5杯 (我的200ml玻璃量杯滿杯)
水  60ml
蜂蜜  100ml (原食譜是玉米糖漿)
B.
奶油  30g
小蘇打  0.5~1小匙
香草精  1小匙
鹽  0.5小匙
C.
核果  500g
海鹽  適量
D.
矽膠刮刀
溫度計
烤盤
烘焙紙2張

1. 核果烤香後稍微切碎。
  我這次用了夏威夷豆、松子、胡桃、核桃和腰果。
  喜歡什麼就放什麼。
  個人覺得胡桃 (pecan) 很香，
  對我來說是必備的。
  都放花生的話就是花生糖。
  500g是這個糖量的上限，
  再多就會拌不開了。
2. 不沾鍋中放入A.
  中火加熱至融化，搖勻後就不要再攪動。
  此時去準備B，可以混放在小缽中方便倒入。
  加熱至150度附近會開始聞到焦糖的香氣，
  約需10~15分鐘，
  時間快到時就要準備顧火了。
  這次是煮到150度，
  還是會稍微黏牙，
  有些食譜煮到160度，
  下次試試看會不會更好一點。
3. 煮到目標溫度後動作就要快了，
  糖在拌入材料後會快速降溫變硬。
  先快速拌入B，
  小蘇打粉與蜂蜜 (玉米糖漿) 作用會產生細密的泡泡，
  是讓糖塊可以輕鬆剝開與直接咬下的關鍵。
  然後拌入核果，
  倒入鋪了烘焙紙的烤盤後大略鋪平後，
  蓋上另一張烘焙紙，
  用桿麵棍 (或保溫杯 XD) 桿平。
  喜歡鹹甜感的話，
  最後在表面撒一點海鹽。
4. 放涼後剝成小塊。
  如果想要切整齊的話倒是要趁還溫溫的時候切。

這東西超邪惡，
一不小心會一塊接一塊。