為了清冷凍庫的一盒咖哩醬，買了牛肉回來滷。
結果加咖哩之前發現清燉就很好吃，於是變成清燉。
咖哩醬還是沒清掉。
1. 牛肉切大塊，因為燉煮後會縮水成大概一半的厚度。
把表面的血水擦乾。
2. 使用INOUE SPICE的奄美咖哩粉，加黑胡椒、鹽，
混合均勻後在輕拍在肉表面。
靜置大約10~15分鐘等表面的粉反潮。
這款咖哩粉是有基本調味的，
內容物也有麵粉，所以不用另外拍粉。
3. 熱鍋熱油，牛肉下鍋煎至表面金黃。
接著利用鍋中的牛油炒洋蔥，最後加一點孜然炒香。
4. 材料全部下燜燒鍋，加水、加鹽。
如果手邊有芸彰的牛肉高湯，則當然是加高湯更好吃。
滷牛肉的湯汁鹹度要夠。
因為本來打算煮咖哩，還一起燉了馬鈴薯塊和蓮藕。
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以往下的香料大概就是薑、八角，和煮洋蔥鴨比較像，
這次用咖哩粉和孜然，沒想到味道也很好。
下孜然的原因是本來想煮成北海道口味的湯咖哩 XD
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在栗林裏喝到了超美味栗子濃湯，
又正好在市場看到栗子，決定回家拙劣仿製。
對於偏甜的栗子濃湯本體到底應該不應該加洋蔥有點猶豫，
最後的結論是加一點還是很對味的。
不想買整顆洋蔥回來炒，或單純地懶惰，也可以用茅乃舍野菜だし。
然後煮了黑糖薑汁。
當然不會只煮一點，剩餘的裝罐，冬天泡熱牛奶剛剛好。
薑汁在原版是打在奶泡裡，
懶得打奶泡時就直接拌進湯裡了。
層次感還是不一樣的。
組裝時微波加熱濃湯、薑汁、咖啡，
這個要微到有點燙口的熱度。
最後搭配鮮奶油、加點檸檬皮（原版是金桔）
熱量爆表，非常適合寒流來的日子。
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好久沒煮白木耳，
買兩包，結果變成超大一鍋。
這個膨脹程度我完沒有印象啊啊啊~~~
新鮮白木耳 150g
水 3L
紅棗 8顆
枸杞 1小把
糖 80g
1. 白木耳洗淨，用手剝成小塊。
2. 冷水下白木耳、紅棗、枸杞，
大火煮滾後，轉小火慢熬。
因為我有燜燒鍋，所以放燜燒鍋大概1小時。
木耳易有浮泡會溢出來，
所以要記得顧火，滾了以後要轉小火。
3. 加糖後重新煮滾。
這個糖量對我來說，是冰了之後微甜。
對螞蟻人如我來說，100g會比較滿足。
如果是搭配蓮子，
我就偏愛脆的口感，
大火滾一下就要關火了。
也不會另加紅棗枸杞。
可惜今年的蓮子被颱風掃光了買不到。
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因為台電公告維修要停電，
有鑑於上次只關延長線開關不夠，
復電時燒掉我一顆變壓器，
於是關機拔了插頭。
重開時電腦就卡在開機畫面轉圈圈打不開了 =___=
先清了主機內的灰塵、拔掉USB裝置，還是開不了。
電腦不能用真的超阿雜，
甚至第一個念頭是買一台新的而不是送修。
後來送去附近的維修店家，
（搭了短程uber司機臉好臭）
說是重灌試試看，
但如果重灌完還是沒好，大概就是硬碟掰了。
好險系統重灌完就可以用，
可是常用的程式們掰了，
接音響擴大器的藍芽收發器也找不到。
只好挖出遠古以前買的安裝光碟（好險我還有光碟機）
從輸入法開始一個一個灌。
失蹤的藍芽收發器不知道在哪裡，
久遠以前的音源線也不知收在哪裡，
衝出門買了一條音源線想說先將就著用。
買回來就找到音源線了。
啊啊好麻煩心情好差。
好險領回電腦時也順便得到一份雞腿紅蛋油飯，
嗑完雞腿才能心平氣和地面對設定完全不一樣的電腦。
我真的超討厭熟悉的系統被改掉，
水果牌手機更新會擅自做各種更動也是讓我超暴怒。
（我跟水果牌電波超不合的）
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嘗試了一些以往沒吃過的烏魚子搭配。
如果買到品質好的烏魚子，
當然還是單吃比較不浪費，
不過小副一點的拿來做成小點心也是很美味。
去年做了搭配果乾與核果的烏魚子起司，
今年試了另外兩種搭配。
》烏魚子年糕《
用的是日式年糕。
長方形的日式年糕切成4小塊，
高溫烤大約五分鐘到膨起來。
剝開一點點，
把切片烏魚子塞到年糕中間，
外層包上厚的日式海苔。
趁熱享用。
》烏魚子柿餅《
買了市場的台灣柿餅，
味道似乎有點不對，
好像還是只能用日本市田柿。
先把柿餅的蒂頭切掉，
市田柿是長形的，
從一側剖開，攤平，
把籽挑掉後縱切成一半。
在中間抹上厚厚一層cream cheese，
就像羅馬生乳包那樣。
最後在中間塞入切片烏魚子。
或是也可以把烏魚子切成小丁，
先與cream cheese拌勻再一起抹入。
最後可以放進冷凍庫稍微冰一下定型。
其實就算不吃烏魚子，
柿餅和cream cheese本身就是很美味的搭配。
下次也想在cream cheese裡調一點西京味噌試試看。
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隔幾年就會想不開，
做個柑橘類甜品來搞死自己。
總共需要7天慢慢來。
因為會用到表皮，
所以還是推薦買有機或至少無毒的產品。
這次訂了黃檸檬。
嘗試做了只用表皮的，
與整顆切片的。
流程很類似，於是一起煮。
【Day 01】
先用鹽水輕輕刷洗乾淨，拔掉蒂頭。
要做輪切片的部份，
用牙籤在表面淺淺戳20~30個小洞，
避免戳穿至果肉層。
因為處理完後要整顆泡水，
建議先確認容器可以放的顆數與冰箱空間。
只留檸檬皮的部分，
縱切成六份，
在兩端沿著果肉與白膜的交界輕輕劃一刀，
比較好把果肉剝下來。
檸檬皮比較不好剝，也容易苦，
所以最內層還是建議乖乖剝掉。
處理起來滿花時間的。
果肉搾汁可以另外利用。
把處理好的檸檬放入鍋內，
倒冷水淹過材料，
浮起的部分用漏勺輕輕壓入水中，
開大火煮滾1分鐘，
撈起用冷水沖涼。
瀝乾後，
重新加冷水，重複以上步驟3次。
瀝乾後，泡冷水。
過2~3小時水色變黃，就換水。
總共要泡24小時。
夏天要放冰箱冷藏。
去除苦味的過程，
無論是一開始的滾煮後沖涼，
或是後續換水，
如果有不鏽鋼的網狀洗菜籃非常好用。
柑橘皮的苦味去除用以上流程都可以比照處理。
【Day 02】
把水瀝乾，
整顆的檸檬放入冷凍庫40分鐘左右，
至內部呈現微微結凍的狀態，
用利一點的鋸齒刀比較好切片。
切片後把籽挑乾淨。
沒有先冷凍的話，果肉很水，
會切到爛掉。
冰箱如果有微凍層應該會更方便。
材料比例如下：
檸檬 500g
糖 1000g
水 400ml
(香草精 可略)
因為沒做過輪切檸檬片，
暫時不調整只用檸檬皮的原食譜試做看看。
先把糖水煮滾，
然後加入檸檬。
上面蓋一層烘焙紙落蓋。
如果還是會浮起來，
可以壓一個小盤子。
但也不要壓太重，避免焦底。
小滾15分鐘後關火放涼。
不要蓋鍋蓋，不然會凝結水氣壞掉。
夏天要冷藏。
如果用的是已經磨去表皮，
只剩白膜的檸檬皮，
也可以簡單只用皮：水：糖 = 1：1：1，
滾煮30~40分，
煮透後，放涼冰24小時。
【Day 03】
加糖100g，
中火加熱8~10分鐘至小滾後，
維持小滾狀態15分鐘。
我的爐火即使調最小火架高了，
最後還是會整個大滾起來，
所以採取開火三分鐘、關火三分鐘的策略，
比較好維持。
這天檸檬皮已經不太會浮起來了，
可以把小盤子拿掉，留烘焙紙落蓋就好。
滾完後稍微把困在烘焙紙內的空氣輕輕戳出來，
放涼後冷藏。
【Day 04】
加糖100g，
中火加熱8~10分鐘至小滾後，
維持小滾狀態15分鐘。
【Day 05】
加糖100g，
中火加熱8~10分鐘至小滾後，
維持小滾狀態15分鐘。
【Day 06】
待記
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補個之前做有果肉的橙片的筆記
https://lalunelove.pixnet.net/blog/post/45620362
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以前對煮糖很不熟，
（講得好像現在很熟一樣）
覺得糖炒核果很痛苦。
不過跟溼焦糖混熟之後，
覺得好像輕鬆了些。
1. 先用烤箱把核果烘熟。
2. 100g核果對約35g糖，
可加少量鹽或醬油。
加入約1大匙的水，
用剛好足夠溶解的水量就夠了，
拌入核果。
3. 剛開始可以用中小火，
偶爾拌一下，不要讓核果焦底。
因為有攪拌所以糖會反砂，
如果不想要焦糖味，
把反砂的糖炒乾就可以起鍋。
4. 如果喜歡再焦一點，
就要轉小火，並不斷地拌炒，
因為接下來核果就會很容易焦掉了。
5. 起鍋後平鋪在烘焙紙上，
將黏在一起的分開。
在冷氣房用電風扇快速吹涼並密封。
這個做法的核果口感會比直接裹上焦糖再來得酥脆。
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．我的手溫做千層真的很地獄。
．桿到還算好拿起的大小時就要先進冷凍庫冰一下，
不然一路操作下去，
連冬天做都不太妙。
．一開始用三明治法，
折疊前噴水，邊緣可用拼圖法節省邊角料。
折疊處用小刀劃開。
．反折派皮做2次4折、2次三折。
桿開前先輕輕彎折麵團，避免太冰斷油。
每次折疊後放冰箱靜置1小時。
．用小少劃出葉脈後，
兩面噴水沾砂糖。
這次用二砂，脆脆的很好吃。
二砂顆粒大，量不需要沾很多。
．邊角料重組後，
我偏愛切大約1.2cm寬條，
沾糖做成捲捲酥。
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這次買了新鮮鴨蛋，
想說來做做看麻藥蛋。
》溏心蛋《
準備一盆冰水。
新鮮鴨蛋先在冰箱冰一週左右，
要做的當日退冰回常溫。
洗淨後用刀尖在氣室上戳一個洞，
冷水加一點醋和鹽，至蓋過蛋。
大火煮滾後轉小火，維持小滾的狀態，
一邊煮一邊稍微翻動，
讓蛋黃比較容易留在中間的位置。
水滾後計時4分至4分半。
這次買到的鴨蛋不大顆，
而且鴨蛋蛋白滿薄的，
所以煮的時間反而比雞蛋短。
成品蛋黃的邊緣有點熟了，
但中間還滿流動的。
下次可能試試水滾後關火，
燜4分半。
如果是雞蛋的話大約5分鐘。
時間到後，撈起泡冰水。
剝蛋殼時先把兩端輕輕敲碎，
然後平放滾動。
這樣還滿容易剝的。
》麻藥蛋《
大約10顆蛋使用的醬汁量：
水 200g
醬油 200g
糖 140g
蒜末 20g (約半個蒜球)
紅蔥頭末 20g (或洋蔥)
蔥白末 20g
辣椒 20g
香油 30cc
白芝麻 (我不愛所以跳過 www)
白醋 少許
辛香料可以用小型食物處理機打碎。
水、醬油、糖煮滾後放涼，
與其他材料混勻。
用保鮮盒裝著，
將蛋泡入醬汁，
上方可以用烘焙紙或廚房紙巾落蓋。
至少泡一晚。
鴨蛋雖然蛋白比雞蛋薄，
但質地感覺沒那麼容易入味，
試吃的結果是泡一整天比較夠。
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說到過年就會想做個堅果類的甜點。
近期最喜歡的做法是不加奶油的配方，
單純地煮濕焦糖裹在核果上。
使用的糖量抓核果重量的0.6倍左右。
好製作的量大約在150~200g，
焦糖好煮，也來得及在冷卻前把核果分開。
最適合煮焦糖的糖就是白糖無誤。
糖量不要太多，不然會有局部的糖太厚，口感太硬。
1. 核果烤香。
100度烤10分鐘左右。
胡桃和腰果比較容易焦，
烤溫可以低一些。
2. 準備鋪好烘焙紙的平盤。
3. 煮濕焦糖，注意不要攪拌避免反砂。
我偏好用深一點的不沾鍋，
加的水量剛好可以讓糖都沾濕就夠。
開中火，糖開始變成淡黃色後把火關小，
煮到變成琥珀色時加小半匙醬油攪勻，
一點點提香就夠了。
這時起泡時正常的。
接著快速拌入核果，
趁結塊前在烘焙紙上把核果分開。
4. 等10~15分鐘放涼後裝入密封盒。
如果繼續放在外面會很快反潮。
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醬油是友人的秘技，
簡直畫龍點睛。
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為了清冰箱裡亂做的剩料派皮，
想說來試做看看。
餡料參考食不相瞞的做法，
我是用磅蛋糕的長方模，
一份可以做一模。
糖量感覺可以減一些，80~90g左右。
奶油好像可以多一點。
白糖 110g
水 20g
蘋果 750g (約3大顆)
無鹽奶油 25g
檸檬汁 15g (約半顆)
蘋果選用青蘋果類，
脆口的品種。
底層用派皮或塔皮皆可，
配方可以找自己喜歡的。
總之我這次又是月餅剩料。
1. 蘋果切成6片，去核，表面沾檸檬汁防止氧化。
2. 煮濕焦糖，濕焦糖煮的時候用搖勻的，不能攪拌，會反砂喔。
煮糖時，一旦開始變色後顏色會變深得很快，一定要顧火。
糖放入不沾鍋，水量可以把糖沾濕就夠了。
開中火煮至開始變色，轉小火再煮至深琥珀色，關火。
拌入奶油塊。
3. 放入蘋果拌炒，焦糖結塊沒關係，蘋果加熱出水後就會融了。
炒至汁水收半乾變稠。
4. 不要使用活動模。
模具底部倒入一點焦糖液，
把蘋果鋪整齊，倒入剩餘焦糖，稍微壓密。
5. 蓋戳洞鋁箔紙，180度烤15分。
拿掉鋁箔紙，稍微把餡料壓平，再烤35分。
6. 餡料再度壓平，蓋上塔皮或派皮。
多戳一些洞方便底下餡料的水氣排出，才不會膨脹得亂七八糟。
再烤25-35分鐘至派皮上色烤透。
7. 室溫放涼後，冷藏三小時定型。
上桌前模具外層泡熱水軟化，倒扣脫模。
可以搭配香草冰淇淋、牛奶冰淇淋或打發鮮奶油。
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烏魚子 2.5兩1副 (剝完膜約80-90g)
核果 60-80g
果乾 50-60g
淡切達起司 200g
其實份量和內容物的種類都滿隨意的。
核果我試了胡桃和夏威夷豆，
個人偏愛夏威夷豆。
我猜腰果應該也是合的。
果乾原食譜用的是曼越莓，
我手邊則是正好有桑椹。
加桑椹乾很好吃喔！
我猜紅莓果類應該都是合的。
試過起司的種類，
艾曼塔和高達也對味，
但我不愛最後留在舌根上淡淡的苦味。
於是最後回歸常見的切達。
混一部分老切達風味比較足，
但會偏鹹，混得多時也不容易成形。
1. 烏魚子解凍、去膜、泡米酒。
中火煎至酒精揮發，表面微焦。
放涼後切成約0.8cm小丁。
烏魚子一定要放涼再切，不然會碎掉。
2. 泡烏魚子時烤核果，放涼。
果乾與核果也是切成約0.8cm小丁。
3. 準備一張烘焙紙平鋪。
起司大致切碎，小火用不沾鍋融化後，
拌入所有材料，
倒至烘焙紙上整成直徑3-4cm的條狀，
放冷藏冰到定型。
4. 食用時切片，可以直接吃或配餅乾。
起司類可以放回室溫1小時左右再食用。
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